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爱游戏官网|在县城卖大盘鸡,200平日营收1.5万!上过《舌尖2》的它有啥秘诀

发布日期:2021-11-10 00:53浏览次数:
本文摘要:国民小吃有三大宝,朱焖鸡、沙县小吃、兰州牛肉拉面,但有人说道,分列龙头的黄焖鸡必须升级,其江湖地位将被大盘鸡代替,大盘鸡大有沦为单品店的趋势!但在10年前,第一家单品大盘鸡品牌就问世了,就进在大盘鸡的故乡——沙湾县,当时它一天最低招待1000人,日购200份大盘鸡!还读过《舌尖上的中国2》!其中好的单店,客单价55元,200平,日营收最低能超过1.5万!目前一共进了14家直营店!不过它的前身只是30年前小镇一自建房改建出的餐厅。从夫妻店到品牌化,它有什么经营秘诀呢?采访了“沙味王”总经理刘斌。

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国民小吃有三大宝,朱焖鸡、沙县小吃、兰州牛肉拉面,但有人说道,分列龙头的黄焖鸡必须升级,其江湖地位将被大盘鸡代替,大盘鸡大有沦为单品店的趋势!但在10年前,第一家单品大盘鸡品牌就问世了,就进在大盘鸡的故乡——沙湾县,当时它一天最低招待1000人,日购200份大盘鸡!还读过《舌尖上的中国2》!其中好的单店,客单价55元,200平,日营收最低能超过1.5万!目前一共进了14家直营店!不过它的前身只是30年前小镇一自建房改建出的餐厅。从夫妻店到品牌化,它有什么经营秘诀呢?采访了“沙味王”总经理刘斌。一火啥做到啥,思索20年却没有走进县城2009年,沙味王第一家店在新疆沙湾县班车,刚刚开业,就大排长龙!而它的前身,毕竟从新疆的一个小镇上起家的。

1、小镇第一家餐馆,主卖大盘鸡和很多餐饮老板一样,什么业态火就做到什么,1989年,沙湾县的大盘鸡餐厅开始风行!当年的刘长林,还是一个货车司机,天南海北地跑完,因为无意间找到了大盘鸡的商机,于是就转行干起了餐饮。沙湾县下面有个安集海镇,是刘长林的家乡,当时这里还没一家餐馆,更加别提大盘鸡餐厅了!说干就干,就在安集海镇,刘长林把自家农村的房子改为造成了一家餐厅,官营“大盘鸡、炒面、炒面”,名字叫兴盛饭馆,60多平,设1个包厢2个圆桌,人工仅有刘长林夫妇2人。

因为上个世纪80-90年代,人民的生活水平还是很低,而大盘鸡这种满满都是肉的菜,尤其解馋,而且合适多人同时用餐,合适聚会,又是小镇的第一家餐馆,所以,“兴盛饭馆”开店做生意就轰了。2、进酒楼、做到民俗生态园,火啥做到啥很多如今看上去,活得很好、大排长队的餐饮店,都是经过了非常长时间的思索才顺利的。沙味王也是如此,刘斌是沙味王的创始人,在此之前,其父亲刘长林早已做到了20年的大盘鸡餐厅,“着急”了多个餐饮业态!第一个餐饮业态是做到大盘鸡、炒面、炒面,进了9年,就是前文提及的,品牌取名为“兴盛饭馆”。1997年,刘长林把店从安集海镇搬了沙湾县,开始做到第二个餐饮业态——除了老三样,减少了新疆菜,进了2年,品牌取名为“快餐王饭庄”。

1998年,乘着酒楼和海鲜的红利,刘长林把“快餐王饭庄”关口了,开始集中精力做到第三个餐饮业态——800追的酒楼,买大盘鸡,还有全国各地的家常菜,进了10年。2007年开始,开始风行生态园、民俗园,刘长林就把酒楼关口了,总承包了5千平的地,做到“公园景观+新疆民俗园”,砍了海鲜和全国各地的菜系,研做到新疆特色,如小食等,进了10年。

3、着急了20年,却找到没成品牌后来,刘斌子承父业,他开始思维,父亲做到了这20年的餐饮,火啥做到啥,虽然做生意都不俗,但注定没作出品牌,进的一家家店以致于几百上千平,无以拷贝、无以扩展。“现在我来做到,我就一定要把沙湾的特色美食,给发扬光大,让大家忘记并思念这个味道!”二从大盘鸡红海中突围,一天最低能招待1000人!刘斌在全国各地实地考察时找到,单品专卖店、特色美食店在内地尤其火,而沙湾县还很少!有可能有机会作出一个爆品品牌来!什么产品合适制成爆品呢?大盘鸡啊!第一,大盘鸡在沙湾县的认知度十分低,做到大盘鸡的店很多,但做到大盘鸡单品店的不多;第二,自己的父亲最初做到的就是大盘鸡,有充足强劲的做到大盘鸡的基因;第三,虽然之前的业态中,中间特过新疆菜,特过全国的家常菜,但最后,定位重返,还是做到新疆特色菜。只是,要迎合爆品的潮流(10年前更加精确的众说纷纭,是迎合特色美食的潮流),定位要更加探讨,专门做到大盘鸡。

就这样,刘斌心里打消了一个心愿,“探讨大盘鸡,把沙湾大盘鸡发扬光大!”2009年,沙味王在新的大盘鸡美食一条街开业!一开业做生意就轰了,人均50元,300追的店,一天最低能招待1000人!日翻台最低7次!1、选址大盘鸡美食一条街,不吃“核心区效应”的红利从1989年到2009年,沙湾县有个大盘鸡一条街,地位堪比北京的小龙虾一条街“簋街”,第一批做到大盘鸡的都在这里扎堆。但因为环境破旧,政府就把这条旧街展开了整顿,就在旧街对面,距离将近500米的地方,辟了一条新的大盘鸡美食一条街——新的上海滩美食街。沙味王就进驻了新的大盘鸡美食一条街,迅速,这条街就又变为仅有买大盘鸡的了!人们不吃大盘鸡,还是选用这条街!那么多做到大盘鸡的,沙味王为什么沦为了这条街视星等的“仔”?让我们接着往下看。

1)大盘鸡单品夫妻店中,第一家做到品牌的;当时的大盘鸡店,多半以夫妻店居多,没什么任何环境可言,而沙味王在那时,就展开了品牌的VI设计和翻新。2)10年前就有标准化思维,日买200份大盘鸡;经过20年的发展,刘长林早就抛光出有了自己的“秘制味道”,调料包是统一作好的,请求了5名厨师,教给他们烹调方法,大盘鸡5-15分钟就可出餐,所以能一天能售出200份大盘鸡。2、靠20年累积的口碑客户,很快为新店导流因为刘长林在当地做到了20年的餐饮,甚有名气,即便他几次替换品牌、地址,这批相同客群也是搬到哪儿跟哪儿!不何谓品牌,但何谓老板!所以,沙味王一开在新的大盘鸡一条街,做生意就轰了。

1)老店给新店导流。当时的生态园老店还在进,顾客到店消费或电话预计餐位时,员工就不会告诉他们进了新店。

2)客群数量恒定,店面增大1/3,构成排队。1000平大店逆300平小店,因为县城客群比较稳定,又因为顾客何谓老板,原先客群很更容易引入新店,客群数量没增加,但店面增大了,大自然就构成了排队。3、投高速公路广告、电台广告,瞄准游客群体整个沙湾县,就10万人,所以,吃来吃去还是那么多客群,要更有新的客群,就得觅他路。当时,新疆的旅游业渐渐发展一起了,而且新的大盘鸡美食街就进在312国道旁,正是南来北往的交通要道,而沙湾县正处于中转站的方位,游客到这里,总是要歇歇脚,去找个睡觉的地方。

所以,刘斌就射击了游客这一群体。游客之间都是陌生的,无法通过口碑传播,那个时候也没大众评论,这么多买大盘鸡的,怎么才能让顾客赶往沙味王呢?那就投入广告吧,在视觉和听力上提早把沙味王植入到游客心智中。视觉上:投高速公路广告,广告语要非常简单蛮横当顾客将要驶进高速公路时,在邻近沙湾县出口的1公里处,就而立着沙味王的广告牌。

因为车速迅速,游客也马上看,所以,沙味王的广告牌也较为“非常简单蛮横”:主标题沙味王,副标题大盘鸡,再放上地址电话。让游客人还到时沙湾县,就早已告诉了沙味王这个品牌。听力上:投电台广告,专挑饭串流很多外地顾客都是乘出租车、私家车来的,驾车时大自然要听得电台。

于是,沙味王就专挑午餐之前、晚餐之前这两个时间段,专门播出沙味王大盘鸡的广告,旅途疲乏,到了饭点,顾客本就饥肠辘辘了,刚好听见不吃的,大自然就忘记了!通过这两招,让游客人还踏入沙湾县,就早已告诉了沙味王,这样,就锁了游客群体。那沙味王做广告,别家会做到吗?要告诉,当时其他的大盘鸡店,都是夫妻店,散兵游勇,面临电台广告1年3万、户外广告1年9万的高昂广告费,很少有人不会舍不得。就这样,沙味王跟上了第一波传播红利,把品牌也打了过来!目前的沙味王,早已在新疆进了14家直营店,沙湾县3家、乌鲁木齐7家、疆内4家。

以前符合的是4-10人多人用餐的时间,多进500平、800追的大店,以至于本来想要做到大盘鸡单品店,因为门店面积大,为符合大坪效拒绝,减少了很多产品线,制成了大盘鸡主题餐厅。现在,随着90后、00后的兴起,新疆的也开始风行1-4人的用餐场景,所以,沙味王也开始展开系列调整,比如以前没1人食的大盘鸡,现在专门设置供1-2人食的大盘鸡套餐,另外,产品结构、门店模型也在调整中。

小结:一个品牌,两代人的固守,30年的手艺承传!没餐企能随随便便顺利,背后都是一年复一年的坚决和累积。不管是10年前,还是现在,餐饮经营的底层逻辑会逆,把产品做到坚实、寻找原点人群,这是第一步,也是最重要的一步。


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